Romige Champignon soep

Hoe je het doet:

• Maak de witte champignons schoon en snijd in stukken
• Pel de uien en snipper deze.
• Hak de knoflook fijn.
• Doe de boter in de soeppan en laat smelten, voeg zodra de belletjes weg zijn de ui toe en fruit deze voor zo een 5 minuten en voeg dan de knoflook toe. Dit alles op een laag vuurtje en laat niet aanbakken!
• Voeg dan de bloem toe en bak dit mee totdat de bloem gaar is en voeg dan beetje voor beetje de bouillon toe. Blijven roeren!
• Voeg de rest van de bouillon toe.
• Voeg de gesneden champignons toe.
• Laat dit nu ongeveer een half uurtje koken (je trekt een bouillon van de champignons, dus eigenlijk hoe langer hoe beter)
• Maak ondertussen de kastanje champignons schoon en snij in mooie plakken.
• Zet een grote pan op het vuur met wat olijfolie en bak hier in de kastanje champignons mooi bruin.
• Voeg wat peper, zout en tijm toe tijdens het bakken.
• Als de soep voldoende gekookt heeft pak je de staafmixer en pureer je de soep.
• Als dat klaar is kan je de kookroom erdoor roeren, zorg wel dat soep niet meer gaat koken i.v.m. schiften.
• Als laatste kunnen nu de gebakken kastanjechampignons toegevoegd worden.
• Garneer de soep met verse peterselie of koriander.